AyA OZ (desde Australia) Alfajorcitos de maicena

Hoy reporta la genia de mi hermana desde Australia con una receta para quedar más que bien:

Hola! Hace unas semanas tuve el cumpleaños de una amiga y decidí llevar algo para compartir. No se ocurrió mejor idea que llevar alfajorcitos de maicena  Hasta acá todo bien…. la cuestión es que fue una semana donde prácticamente todos los días hizo 40-46 grados de calor!!!! Y yo haciendo alfajorcitos de maicena, con el horno prendido, mi cocina era literalmente un horno también!! 
Pero cuando uno está fuera de su país le gusta lucirse y hacer comida para los demás que represente su querida tierra. Y así fue. Los alfajorcitos me hicieron quedar muy bien con mis amigos. No quedó ni uno a pesar del calor! Así que acá les dejo la receta y espero que los disfruten :)

Ingredientes: (6 comensales)
Salen aproximadamente 24 alfajorcitos.
- 200 gr. de manteca
- 200 gr. de harina común
- 300 gr. almidón de maíz (fécula) maicena (preferiblemente utilizar esta marca)
- 1/2 cdita. de bicarbonato
- 2 cucharaditas de polvo de hornear (royal)
- 150 gr. de azúcar (si se reemplaza por azúcar impalpable/glass quedan aún más suaves )
- 3 yemas,
- 1 cda. de coñac
- 1 cdita. de esencia de vainilla
- 1 cdita. llena de ralladura de limón.
Para rellenar:
- Dulce de leche repostero y coco cant. nec.

Procedimiento:
- Tamizar la harina, el almidón de maíz maizena, el bicarbonato y el polvo de hornear. Reservar.
- En otro bol batir (si es con batidora mejor) la manteca blanda, tipo pomada no derretida, con el azúcar. Es importante este paso para lograr un buen cremado .
- Agregar las yemas de a una, mezclando bien cada vez, luego agregar el coñac, la esencia y la ralladura de limón, mezclar bien. Terminar de incorporar todos los ingredientes batiendo bien.
- Incorporar poco a poco los secos tamizados.
- Unir con nuestras manos todo sobre la mesada formando un arenado húmedo, pero no amasando. Este es otro paso importante para lograr que se unan todos los ingredientes y que quede una masa que luego de deshaga en la boca. Una vez que logramos que el arenado esté totalmente húmedo y no queden rastros de harina, terminar de unir sin amasar.
- Llevar a la heladera por 1 hora.

- Estirar la masa sobre la mesa enharinada hasta dejarla de 1/2 cm. de espesor.
- Cortar círculos de unos 4 cm. de diámetro aproximadamente.
- Colocarlos en placas enmantecadas y enharinadas.
- Cocinar en horno medio pre-calentado a 180ºc durante unos 10 a 12 minutos depende del horno. Es importante que no se doren, solo deben dorarse en la base.
- Retirar de la placa con mucho cuidado ayudándose con una espátula.
TIP: Yo le doy antes un pequeño golpe en la basa a la placa sobre la mesada para despegarlos.
- Dejar enfriar antes de armarlos.

Para armar los alfajores:
- Formar los alfajores uniendo dos tapitas con dulce de leche, presionar apenas, pintar los bordes con dulce de leche (con ayuda de un cuchillito) y luego hacerlos rodar por coco rallado.
No dejes de mostrarme con una foto como quedaron tus alfajorcitos !!!

Más tips para unos alfajores perfectos:
- Recuerden utilizar la manteca tipo pomada, es importante para que luego la masa tenga la suficiente humedad como para absorver todos los secos
- Lo mas importante para el éxito de estos alfajorcitos es la cocción debe ser baja. Las tapitas deben quedar blanquitas y sequitas, no crocantes. Se deben deshacer en la boca.
- En el caso que la masa quede muy pero muy seca y se complique unirla agrega un poco de claras sobrantes. No es lo indicado ya que se modifica la textura.
- Retirar las tapitas de la placa sin dejarlas enfriar con ayuda de una espátula. Es importante sino despegarlas será misión imposible.
- Ojo! El dulce de leche debe ser repostero para lograr que los alfajores estén bien armados.
Los alfajores logran una mejor textura armados de un día para otro.

Y quedan así:

 Qué espectaculares que se ven!! Que tengan un lindo fin de semana largo!